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企業(yè)新聞

油炸機日常操作特點要求

發(fā)布時間:2015/05/18 點擊量:
1、油炸機操作,當溫度達到設定溫度后,證明油溫也達到了炸制食品溫度,此時可進行油炸工作。油炸操作步驟:先少量加入油炸食品,逐步增加放入量,這樣操作不至于油溫一次下降太大,影響食品的色澤、質量。這樣可連續(xù)工作,效率也提高了。如果一次投入食品太多,溫度下降很大,影響油炸效果。
2、油炸過程中油溫自動控制,不用人為去操作。
3、放油程序:如果食品在使用周期較長時,需要換油或清理油炸機衛(wèi)生時,先不要排污放水,應先開放油閥門,把油從放油閥完畢,后再打開排污閥打水放完即可。
4、排污程度,在炸制一個工作日結束后就應待油冷卻到80度左右時就可排污工作,打開放污口,此時水和食品渣都流出來,等排污口有油流出時關閉排污閥即可。
5、加水,排污工作結束后,底部可馬上加水至水位為止,也可第二次工作前加水,這樣最好,因為有些食品渣如果經過長時間浸泡容易浮起來。
6、 當油炸機中油炸食品掉渣多時,就應注意加熱管道的清潔,因食品渣落到加熱管道上,時間長就會在加熱管表面形成碳渣,時間長了就會影響油的顏色,為此這樣就應在炸制過程中增加排污次數。
7、對油炸魚,肉制品時因魚,肉中含有大量的膠體,長時間加熱管道表面會聚焦一層,影響散熱,并且對油的色澤產生影響,為此就這樣就需每班清理一次,加熱管道有附著物時應用刀或鏟子清理。
8、工作完畢后就應進行排渣和清理工作,特別是濾渣通道保持暢通。



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