油炸機油炸肉丸方法

文章來源：http://www.xudongjixie.com 
1.需要的設(shè)備有：絞肉機、拌餡機、肉丸機、油炸機、撈籬、托盤、封口機。        
2.主要的原料有：羊肉、切碎的雞胸肉、切碎的雞腿肉。       
3.需要的輔料有：食鹽、白砂糖、味精、紅曲米、復(fù)合磷酸鹽、卡拉膠、大豆分離蛋白、玉米淀粉、花椒粉、白胡椒粉、  蔥白、鮮姜、香油、蛋清、羊肉香精。       
4.操作流程：原輔料質(zhì)量檢驗→清洗→晾干→絞肉→拌餡→油炸成型→冷卻→速凍→包裝→檢驗、入庫。       
5.操作要點 ：
（1）首先要對原料和輔料進行質(zhì)量檢驗，以確保食品安全。       
（2）將羊肉、雞胸肉、雞腿肉放置于冷凍間，解凍至表面稍軟，肉中心溫度0℃-2℃左右為宜。將肉認(rèn)真清洗后，晾干水分，用絞肉機絞碎。
（3）先將絞好的肉與鹽、糖、磷酸鹽、紅曲米及適量冰水放于攪拌機內(nèi)攪拌至肉餡發(fā)稠，并腌制2小時左右；然后將配料好的蔥姜與味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入并進行攪拌；最后將卡拉膠、大豆分離蛋白與淀粉拌勻后和香精及剩余水一同加入。出料溫度不得高于10℃，以免肉中蛋白變性，從而造成產(chǎn)品口感較差，影響產(chǎn)品的銷售和公司信譽。        
（4）將拌好的餡料加入到肉丸機中，調(diào)節(jié)下料口刀距，達(dá)到工藝要求規(guī)格，用容器接下最初試型的幾個，待成型正常后，開始正常生產(chǎn)，要求丸子成型良好，大小均勻。將油炸機的炸鍋加熱至160℃～180℃，丸子炸至金黃色，表面發(fā)硬后撈出。